Et pourtant, chaque vin est différent, chaque terroir et singulier, chaque année et une redécouverte, il n’y a pas de règle. Et pour vous offrir de grands vins de Champagne, il faut de grands raisins. Des Chardonnay, solaires et fruités. Des Pinot Noir, puissants et racés.
Tout le caractère unique de nos terroirs que nous cherchons à retranscrire chaque année dans nos assemblages. On goûte, on imagine, on goûte de nouveau, on doute et puis tout s’éclaire. Tout devient évident, logique. Il faut se projeter sur des années de vieillissement du vin et imaginer son potentiel, sans avoir de certitude.
Déguster nos champagnes revient à s’emparer d’un fragment de notre histoire. L’histoire du Champagne Benoît Cocteaux ».